Estudio en la Escuela de Hostelería de Leioa. Posteriormente trabajaría en diversos restaurantes del País Vasco, como el Baserri Maitea, el Asador Zaldua, el Andra Mari de Galdakao, el restaurante de Martín Berasategui, el restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (considerado el cuarto mejor restaurante del mundo 2008), el Etxebarri de Axpe, etc. Es campeón de España de cocina de autor para jóvenes chefs, mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes, y ha sido nominado al premio Pil-Pil a la técnica más innovadora.
 |
| ENEKO ATXA |
Está al frente del restaurante Azurmendi en el Pais Vasco, en Larrabetzu, Vizcaya. Se distingue por crear nuevos platos, investigar aromas y recrear atmosferas especiales para el comensal. En 2007 consigue su primera estrella de la Guía Michelin. La segunda, le llega en 2011 y la tercera, le es otorgada en 2012. Apuesta por una cocina natural, pero con personalidad y con un ambiente que identifique el plato con el origen del producto. Sus platos oscilan entre la cocina vasca tradicional como base y la constante evolución creativa. Por ello considera a si madre y abuela sus maestras, así como a loscocineros Martín Berasategui, Juan Mari Arzak y Ferran Adriá. Entre las técnicas originales que ha desarrollado se encuentran los caldos concentrados, los aromas en los vacíos y las centrifugaciones. Es considerado un Experto en caldos.
 |
| ENEKO ATXA |
No hay comentarios:
Publicar un comentario